- Công thức lẩu mắm chuẩn vị miền Tây
CÔNG THỨC LẨU MẮM MIỀN TÂY – CHUẨN VỊ 
Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 4-6 người ăn)
by Bảo Phùng
- Phần nước dùng
☐ Mắm cá linh hoặc mắm cá sặc: 200 – 300g (có thể dùng cả hai)
☐ Xương heo hoặc đầu cá lóc: 500g (để nấu nước dùng nước ngọt)
☐ Sả cây: 5 cây (đập dập, cắt khúc)
☐ Tỏi, hành tím: mỗi thứ 5 củ
☐ Nước dừa tươi: 1 trái (nếu có, tạo ngọt thanh)
☐ Đường phèn, muối, bột ngọt, nước
1.Nguyên liệu ăn kèm
- Tôm: 300g
- Mực: 300g (cắt khúc)
- Cá lóc hoặc cá basa: 300 – 500g (cắt lát)
- Thịt ba rọi: 200g (cắt mỏng)
- Chả cá thác lác: 200g (viên tròn)
- Đậu hũ chiên: 2-3
- Rau ăn kèm (đặc trưng miền Tây)
- Rau đắng, rau nhút, bông điên điển, bông súng
- Giá, cải xanh, rau muống bào, cà tím bổ múi cau
- Bún tươi hoặc bún lá
Cách nấu nước dùng lẩu mắm ♦ Bước 1: Nấu nước mắm nền
Cho mắm cá linh + cá sặc vào nồi cùng 1 lít nước.
Đun sôi nhẹ trong 15 – 20 phút để mắm tan, dùng rây lọc kỹ xương cá, chỉ lấy nước cốt.
Để riêng nước mắm đã lọc.
Bước 2: Hầm nước dùng
Dùng xương heo hoặc đầu cá rửa sạch, chần qua nước sôi, sau đó ninh với 2 – 2.5 lít nước trong 1 giờ để lấy nước ngọt.
Cho thêm sả đập dập, hành tím nướng, một ít nước dừa tươi nếu có.
Bước 3: Kết hợp nước dùng và mắm
Khi nước xương ngọt, đổ nước cốt mắm đã lọc vào nồi.
Phi thơm hành tím, tỏi băm, sả băm với ít dầu, cho vào nồi nước dùng.
Nêm nếm: nước mắm, đường phèn, bột ngọt cho vị đậm đà, điều chỉnh mặn ngọt tùy khẩu vị.
Bước 4: Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế tôm, mưc, cá, thit ba rọi, chả cá sạch sẽ.
Rau và cà tím
Rau rửa sạch, để ráo. Cà tím bổ múi cau, ngâm nước muối loãng để không bị thâm.
Bước 5: Dọn ra và thưởng thức
Cho các loại hải sản, thịt, đậu hũ, cà tím vào nồi nước dùng nấu sôi.
Khi ăn, nhúng rau và bún tươi vào nồi lẩu, ăn kèm nước mắm ớt hoặc mắm nêm.
Mẹo nhỏ & biến tấuNếu không ăn được mắm quá nồng, có thể giảm lượng mắm và thêm nước dừa cho dịu. Có thể dùng mắm cá linh đóng lọ bán sẵn để tiết kiệm thời gian.
Không nên đun nước mắm quá lâu sau khi đã nêm để tránh mùi quá gắt.
Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.
Reviews
There are no reviews yet.